主料：取杀好的鲜蛙450g,砍成1.5厘米见方的块,洗净血水，否则蛙肉很腥。

码味:盐 3.5g、食用小苏打粉1.2g、添香调味粉3g、姜片少许，胡椒少许，一同搅拌均匀至肉滑。蛋清液与生粉拌均匀，取20g加入蛙肉中。

辅料：藕条150g、土豆条150g、青笋条150g、豆腐结150g、木耳80g、香芹50g、香葱结20g、洋葱丝100g、青红二荆条各100g。

调味料：飘香油150g、色拉油250g、添香麻辣酱180g、添香调味粉10g、鸡精25g、白糖少许、孜然粉3g、去籽干辣椒60g、印度椒15g（根据客人口味增减）、干花椒10g(青红花椒各半)、老汤550g。

制作方法：

1、热锅炙油，将牛蛙用低油温滑至7分熟，再将土豆条、青笋条、藕条炸熟，捞出待用；

2、取150g色拉油将葱姜，干辣椒30g、印度椒、花椒炒香加入高汤烧开，倒入所有的调味料烧开，依次将蛙，辅料全部加入锅内烧开起锅，余下30g干辣椒汆水用100g色拉油炒香淋在蛙上，淋入150g飘香油即可，青红二荆条略拉油至断生捞出，撒在菜品上面，撒上少许熟芝麻、香菜、孜然粉即可。