黄哈儿碳烤老城牛蛙（香辣味）

主料：净牛蛙1250g

调料：添香香锅酱180g、 新红油80g （起锅时放）、调味粉8g 、鸡精8g、新派火锅料20g、干青花椒4g、干红花椒4g、干辣椒段（新一代）20g 、印度椒8g

辅料：易放豆芽、青笋、木耳、豆皮等垫底。（忌放：有淀粉类素菜）

操作流程：

1、 先将辅料汆水煮熟放入锅内

2、牛蛙砍好后加入适量的盐、耗油、姜片、腌制5分钟，再将用（超级生粉、红苕豆粉、豌豆粉1:1:1的比例兑好）上浆

3、先将牛蛙炸5分钟，捞出待用

4、 锅内放入200g 色拉油，将干辣椒、干花椒煸香，加入750g 水，将各种调料加入锅中，调味后放入牛蛙，焖烧8--10分钟即可，起锅前离火加入新红油，即可装盘。