主料；鲜鱼（根据销售品项制定鱼类）1.5--2斤 （初加工鱼头，骨砍块待用，鱼打成薄片）

辅料；黄豆芽150G 青笋片100G 土豆片 120G 藕片100G

煮鱼调料；添香老派火锅底料 40G 水煮料60G 超级麻辣料100G 添香调味粉20G 鸡精28G 白糖少许 盐5G 水1500G 芝麻少许 蒜泥20G 葱花10G

淋油调料；添香飘香油100G 色拉油200G 灯笼干辣椒30G（去籽） 印度辣椒15G

干花椒15G(青红各半) 麻辣味的干辣椒，花椒可根据口味增减。

腌鱼料；350G--400G净鱼片 盐8G 鸡精12G 胡椒粉0.5G 白料酒3G（1酒;5水）蛋清少许 干生粉15G(红苕豆粉最佳) 先将鱼片用清水透洗，上浆待用

制作过程；1，先将辅料在有盐的开水锅中煮熟捞出装盘待用

2，,将鱼头，鱼骨用油炸熟捞出。锅内直接加入称好的清水将炸好的鱼头鱼骨烧开倒入所有的煮鱼调料，捞出装在辅料上面，锅离火面，直接将鱼片轻抖一片一片放入汤中，然后将锅放置火上烧至刚开倒出鱼汤，鱼片（刚刚锅内冒泡即可），在鱼片上撒上蒜蓉，葱花，淋上飘香油。

3，淋油，用温水将所有干辣椒，花椒轻微过水捞出。锅内放油将干辣椒，花椒炒香至颜色略变红褐色，迅速淋在鱼片的蒜蓉上即可。撒上熟芝麻，香菜即可。