香辣味

取杀好的鲜蛙450G，砍成1.5厘米见方的块,洗净血水，否则蛙肉很腥。

码味；盐 3.5G 食用小苏打粉1.2G 添香调味粉 3G 姜片少许，胡椒少许，一同搅拌均匀至肉滑。蛋清液与生粉拌均匀，取20G加入蛙肉中。

辅料；藕条150G 土豆条150G 青笋条150G 豆腐结150G 木耳80G 香芹50G

香葱结20G 洋葱丝 100G 青红二荆条各100G

调味料；飘香油150G 色拉油250G 添香香辣酱150G 添香调味粉10G 鸡精25G 白糖少许

去籽干辣椒30G 老汤550G

制作方法；热锅炙油，将牛蛙用低油温滑至7分熟，再将土豆条，青笋条，藕条炸熟，捞出待用。取150G色拉油将葱姜炒香加入高汤烧开，倒入所有的调味料烧开，依次将蛙，辅料全部加入锅内烧开起锅，干辣椒汆水用100G色拉油炒香淋在蛙上，淋入150G飘香油即可，青红二荆条略拉油至断生捞出，撒在菜品上面，撒上少许熟芝麻，香菜，即可