主料:上浆鱼片350克，四川酸菜150克
辅料：添香酸菜调味酱120克，姜片5克，小葱段5克，野山椒末10克，添香调味粉10克，白糖10克，白醋15克，白胡椒粉3克，蒜泥3克，干辣椒段3克。
制作步骤：将四川酸菜切小片，锅里放少许色拉油下姜片，把四川酸菜，野山椒炒香，加鱼骨头汤，下添香酸菜酱，白醋，白糖，添香调味粉调味熬一分钟（口感酸辣爽口，咸鲜适中，回味醇厚），用漏勺捞起锅里的酸菜料渣垫在盆中，关小火下鱼片，轻轻晃动锅，等鱼片成熟到入盆中，撒上蒜泥，小葱段，干辣椒，浇上热油炸在辣椒和蒜泥上即可。
黄哈儿酸菜味烤鱼（1条鱼的酱料成本5.6元）
主料：鱼（2斤半左右）
辅料：蒜仔30g、姜粒20g、大葱段50g、芹菜段100g、洋葱丝150g、泡灯笼椒60g、色拉油250g、水400g、啤酒100g、罐装玉米粒30g
调料：添香酸菜酱120g、添香调味粉15g、鸡精5g、盐、白糖适量.
制作过程：
腌制水：水1000g、盐30g、鸡精30g、姜50g、小葱50g、香菜30g、白酒10g、注：将姜、葱、香菜和水用搅拌机稍打碎后加入调味和均匀即可，可重复利用（腌制15分钟）
1、新鲜鱼杀好洗净后开背加工成花刀备用，将鱼放入腌制水中腌制15分钟
2、将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩，（一般鱼烤好10分钟，需要根据烤箱的温度增减时间）刷上少许飘香油，均匀撒上孜然，辣椒面在烤制一分钟，洋葱丝垫底待用
3.制锅下油烧热后依次加入大蒜、姜粒炒香后加入水烧开，放入添香酸菜酱，添香调味粉，小火熬制1分钟，加入鸡精、盐、白糖、啤酒调味。烧开后起锅均匀淋在烤好的鱼上
4.制锅下少量油，放入泡灯笼椒、大葱段炝香倒在烤鱼上，撒上芝麻，玉米粒点缀即可出品
黄哈儿蒜蓉烤鱼（1条鱼的酱料成本6.4元）
主料：鱼（2斤半左右）
辅料：蒜蓉50g、蒜仔30g、大葱段50g、芹菜段100g、洋葱丝150g、青椒粒30g、色拉油250g、水400g、啤酒100g、黄金蒜蓉20g（注：黄金蒜蓉制作方法，蒜米泡水后捞起晾干后中油温下，小火炸干即可，可大量制作）罐装玉米粒30g、小米椒段40g
调料：添香蒜蓉酱120g、添香调味粉15g、鸡精5g、盐、白糖适量.
制作过程：
腌制水：水1000g、盐30g、鸡精30g、姜50g、小葱50g、香菜30g、白酒10g、注：将姜、葱、香菜和水用搅拌机稍打碎后加入调味和均匀即可，可重复利用（腌制15分钟）
1.新鲜鱼杀好洗净后开背加工成花刀备用，将鱼放入腌制水中腌制15分钟
2.将鱼放在烤箱或炭烤成外焦里嫩，（一般鱼烤好10分钟，需要根据烤箱的温度增减时间）刷上少许飘香油，均匀撒上孜然，辣椒面在烤制一分钟，洋葱丝垫底待用
3.制锅下油烧热后加入蒜仔、 炒香后加入水烧开，放入添香蒜蓉酱，添香调味粉，小火熬制1分钟，加入鸡精、盐、白糖 、啤酒调味。烧开后起锅均匀淋在烤好的鱼上
4.制锅下少许油将小米椒炝香后倒在鱼上，撒上黄金蒜蓉、玉米粒、青椒粒点缀即可出品
主料；仔兔450G （砍成1厘米见方的丁）洗净沥水用调料粉8G 辣鲜露5G 盐2G 生粉5G 胡椒1G 白酒2G 小苏打 2.2G老抽1.5G 腌制码味
辅料；青笋条120G 青红二荆条各150G 藕条120G 木耳80G
调料；添香青椒酱80G 鸡精15G 调味粉8G 辣鲜露5G蒜片20G 泡仔姜40G 飘香油30G 花椒油10G 色拉油200G 水250G 小米椒50G 青花椒10G
制作过程；1，先将兔丁在油锅中滑8分熟沥油待用，辅料将青笋条，藕条木耳拉熟
2，锅内入油将小米椒，青花椒，添香青椒酱泡仔姜 ，鲜青花椒，蒜片炒香加入水烧开加入各种调味料将辅料，兔肉烧开，大火加入青红二荆条迅速翻炒至出香味，淋上飘香油，花椒油即可装盘，撒上芝麻，香菜，即可
