制作方法

主料：带皮羊肉400g. 砍成30厘米的块

辅料：老豆腐条200g. 青蒜叶少许

调料：添香香辣酱100g、添香飘香油50g、 白胡椒10g、 鸡精20g、十三香10g、白芷4片、姜蒜适量、泡椒末50g、花椒粒10颗

1. 将羊肉块汆水后， 入锅下入白芷 姜蒜 椒干爆，爆干羊肉水分.

2.色拉油100g、下入羊肉块爆香、下入泡椒末炒香出色、添入清水淹过羊肉块表面、下入添香香辣酱、鸡精、十三香、白胡椒、老豆腐条，入高压锅压5分钟.焖10分钟倒出来至羊肉趴烂淋入添香飘香油、撒上青蒜叶，香菜装盘即成.

主料：火锅底料混合装200克、鸡精30克，翅汤40克、味精10克，胡椒粉1克，调味粉6克，高度白酒5克、盐8克、高汤1000克

辅料：姜片8克、葱段10克、干红花椒5克、干辣椒10克

操作流程：将所有料倒入火锅盆上火即可。

注意事项：

1.根据顾客嗜辣口味添加花椒，火锅油，干辣椒。

2.根据火锅盆的大小适量添加底料，火锅油。

主料：火锅底料1斤，火锅油2斤，高汤3斤

辅料：盐20克，太太乐鸡精40克，调味粉30克，干辣椒段60克，红花椒20克，米酒30克，生姜3片，大葱5段

操作流程：将所有料倒入火锅盆上火即可。

注意事项：如果是外地市场根据口味减少火锅底料和油，适量加盐，这个配方适合四川和口味很重的地方。