原材料:龙利鱼300g,粉丝150g酸菜酱150g
配料：鸡精20g,白醋30g,蒜蓉10g，葱末8g，色拉油50g，盐3g，生粉20g，水兑白酒5g，水800g
制作流程：
1. 鱼片用盐,鸡精，生粉，水兑白酒码味待用
2. 水和酸菜酱一起熬制调味
3. 加粉丝烫熟起锅垫底，再加鱼片
4. 起锅下油烧至7成，将蒜，葱加油淋在鱼上
5. 加柠檬片 泡灯笼椒点缀即可
49.回锅肉用香辣酱
馋嘴蛙用泡椒酱+酸菜酱+飘香油+增香粉，
干锅虾用香锅酱+飘香油+增香粉，
麻辣鱼块用麻辣佐料+飘香油+增香粉
毛血旺用麻辣佐料+牛油火锅料+飘香油+增香粉
香辣蟹用香锅酱+飘香油+增香粉
主料：鲜活牛蛙150g
辅料：粗面条150g、芹菜段50g
调料：添香酸菜酱40g、鸡精5g、白糖2g、胡椒粉1g、色拉油50g
操作流程：
1.牛蛙去皮内脏洗净剁成2cm的小块
2.将牛蛙块调入盐、胡椒粉码味、上干生粉上浆.迅速在四成热油锅中滑油至定形捞出,沥油待用3.净锅后下色拉油，下入姜、蒜、泡椒、泡椒末炒至出香出色后添入高汤、下入添香酸菜酱、耗油、鸡精、白糖、胡椒粉、下入牛蛙块、小火炖2分钟至入味
4.粗面条入汤锅煮至仅熟，捞出用水冲凉，控干水入窝盘垫底，将烧好的牛蛙盖上即
制作方法
主料：带皮羊肉400g. 砍成30厘米的块
辅料：老豆腐条200g. 青蒜叶少许
调料：添香香辣酱100g、添香飘香油50g、 白胡椒10g、 鸡精20g、十三香10g、白芷4片、姜蒜适量、泡椒末50g、花椒粒10颗
1. 将羊肉块汆水后， 入锅下入白芷 姜蒜 椒干爆，爆干羊肉水分.
2.色拉油100g、下入羊肉块爆香、下入泡椒末炒香出色、添入清水淹过羊肉块表面、下入添香香辣酱、鸡精、十三香、白胡椒、老豆腐条，入高压锅压5分钟.焖10分钟倒出来至羊肉趴烂淋入添香飘香油、撒上青蒜叶，香菜装盘即成.
主料：火锅底料混合装200克、鸡精30克，翅汤40克、味精10克，胡椒粉1克，调味粉6克，高度白酒5克、盐8克、高汤1000克
辅料：姜片8克、葱段10克、干红花椒5克、干辣椒10克
操作流程：将所有料倒入火锅盆上火即可。
注意事项：
1.根据顾客嗜辣口味添加花椒，火锅油，干辣椒。
2.根据火锅盆的大小适量添加底料，火锅油。
主料：火锅底料1斤，火锅油2斤，高汤3斤
辅料：盐20克，太太乐鸡精40克，调味粉30克，干辣椒段60克，红花椒20克，米酒30克，生姜3片，大葱5段
操作流程：将所有料倒入火锅盆上火即可。
注意事项：如果是外地市场根据口味减少火锅底料和油，适量加盐，这个配方适合四川和口味很重的地方。
添香调料：清油火锅料、调味粉、飘香油
配料：骨头汤、鸡精、味精、白糖、盐、
制作流程：
添香清油火锅底料500g，兑5斤骨头汤，熬十分钟，用细漏打去料渣，加鸡精30克，味精20克，白糖5克，增香粉15克调味制作成冒菜汤，麻辣味程度在这个步骤根据所需口味加辣椒花椒一起熬即可。
骨头汤：加盐，味精，鸡精调味，咸味适中，将冒菜的食材，根据煮熟透的时间，按顺序下锅煮熟捞起装盆。浇上熬好的冒菜汤，再浇上添香飘香油，撒上葱花，花生粹，蒜泥，芝麻油少许即可。
添香调料：老火锅料、调味粉、飘香油 配料：骨头汤、啤酒、盐、红美人椒、熟芝麻制作方法 第一步：清油火锅料500克、骨头汤5kg、盐、添香调味粉、将汤调制咸味适中。然后过滤料渣煮串 串（串串食材根据质地掌握煮的时间）。 第二步：添香清油火锅料500克用纱布包好（溢出的油一起加入），加骨头汤6.25千克，熬20分钟，加添 香调味粉75克，啤酒50克。调好的汤，浇到第一步骤煮好的串串的容器中，浇上10克添香飘香油， 熟芝麻，红美人椒圈即可。第三步：热锅下油250克菜籽油加10克蒜香油烧热，下干辣椒段50克，青花椒25克炝香倒在卤汤上面，加热烧开即成。（打渣即可）
主料：蒜香烤鱼料150，淡水鱼2~2.5斤左右，调味粉15g
辅料：大蒜子250克，青红美人椒圈、姜、蒜、葱节、豆芽、洋葱 、胡椒粉3克、十三香5克、蒜香粉15克
第一步：腌鱼
1、烤鱼腌制粉比例：盐4克、鸡精2克、味精1克、胡椒粉0.5克，将所有调料拌均匀即可
2、腌制法：将鱼杀净清洗后，抹匀腌料粉至出浆后，抹上高度白酒静置五分钟。
操作流程
1、豆芽汆水加香芹洋葱垫底；
2、鱼杀净腌制5分钟后，进入烤箱，烤制鱼皮酥肉嫩，然后装盘；
3、锅烧热放色拉油400克，将大蒜煸至金黄色，放姜、葱、蒜蓉酱、调味粉 ·放青红美人椒，炒匀后加高汤600克，放胡椒粉、十三香，熬制出味汤浓、再淋入香油、浇在鱼上倒入垫有豆芽香芹洋葱丝的烤鱼盘上，最后洒上花生、葱花、芝麻、香菜出
主料：酱香料120克，淡水鱼2~2.5斤左右，调味粉15g
小料：大蒜、生姜、大葱、胡萝卜、芹菜粒、洋葱粒、芝麻、香菜、孜然粉。
主料：添香青花椒料120，淡水鱼2~2.5斤左右，调味粉15g
配料：西芹16g，黄瓜16g，洋葱16g，高汤500g，孜然粉2g。
小料：大蒜、生姜、大葱、青红杭椒圈、鲜花椒、芝麻、香菜、孜然粉。
轻松烹美味：
1、先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐腌制一下，配菜洗净切片或者切丁。
2、鱼腌制一会，把鱼放上，放烤箱中层，烤熟就好。
3、把洋葱或者芹菜、豆芽 炒段生铺到烤盘下面。
4、鱼烤好放在烤盘上面，锅上加热，炒香葱姜蒜，放青花椒烤鱼料，调味粉 放水，烧开调好料，倒在鱼身上即可，洒上芝麻，花生，香菜。
主料：泡椒烤鱼料120，淡水鱼2~2.5斤左右，飘香油30g，调味粉15g
配料：西芹16g，黄瓜16g，洋葱16g，高汤500g，孜然粉2g。
小料：大蒜、生姜、大葱、泡二荆条段、芝麻、香菜、孜然粉。
轻松烹美味：
1、先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐腌制一下，配菜洗净切片或者切丁。
2、鱼腌制一会，把鱼放上，放烤箱中层，烤熟就好。
3、把洋葱或者芹菜、豆芽 炒段生铺到烤盘下面。
4、鱼烤好放在烤盘上面，锅上加热，炒香葱姜蒜，放泡椒烤鱼料，飘香油 调味粉放水，烧开调好料，倒在鱼身上即可，洒上芝麻，花生，香菜。
主料：添香酸菜料150，淡水鱼2~2.5斤左右，调味粉15g
配料：西芹16g，黄瓜16g，洋葱16g，高汤500g，孜然粉2g。
小料：大蒜、生姜、大葱、泡灯笼椒、芝麻、香菜、孜然粉。
轻松烹美味：
1、先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐腌制一下，配菜洗净切片或者切丁。
2、鱼腌制一会，把鱼放上，放烤箱中层，烤熟就好。
3、把洋葱或者芹菜、豆芽 炒段生铺到烤盘下面。
4、鱼烤好放在烤盘上面，锅上加热，炒香葱姜蒜，放酸菜调味酱 调味粉放水，烧开调好料，倒在鱼身上即可，洒上芝麻，花生，香菜。
主料：添香酸菜料150，淡水鱼2~2.5斤左右，调味粉15g
配料：西芹16g，黄瓜16g，洋葱16g，高汤500g，孜然粉2g。
小料：大蒜、生姜、大葱、泡灯笼椒、芝麻、香菜、孜然粉。
轻松烹美味：
1、先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐腌制一下，配菜洗净切片或者切丁。
2、鱼腌制一会，把鱼放上，放烤箱中层，烤熟就好。
3、把洋葱或者芹菜、豆芽 炒段生铺到烤盘下面。
4、鱼烤好放在烤盘上面，锅上加热，炒香葱姜蒜，放酸菜调味酱 调味粉放水，烧开调好料，倒在鱼身上即可，洒上芝麻，花生，香菜。
主料：麻辣烤鱼料100克，淡水鱼2~2.5斤左右，飘香油30g，调味粉15g
配料：西芹16g，黄瓜16g，洋葱16g，高汤500g，孜然粉2g，鸡精15g,白糖2g，芝麻油20g，
小料：大蒜、生姜、大葱、花椒、干辣椒、芝麻、香菜、孜然粉。
主料：香辣烤鱼料100克，淡水鱼2~2.5斤左右，飘香油30g，调味粉15g
配料：西芹16g，黄瓜16g，洋葱16g，高汤500g，孜然粉2g，鸡精15g,白糖2g，芝麻油20g，
小料：大蒜、生姜、大葱、花椒、干辣椒、芝麻、香菜、孜然粉。
